REGIÃO:Salta - Alto Valle Calchaquí – Vinhedos entre 2.300-3.100 m.s.n.m.
CLASSIFICAÇÃO LEGAL:-
CASTAS: 100% Malbec (vinhas de 60-180 anos)
GRAD. ALCOÓLICA: 15,9° GL | ACIDEZ TOTAL:6,0 g/L (P.H. 3,8) | AÇÚCARES RES:3,0 g/L
CLIMA: Continental de alta montanha; Pluviometria anual: 50-120mm/ano; O gradiente térmico dia-noite pode chegar a 35°C; Radiação UV altíssima, com mais de 350 dias de sol no ano; Irrigação por gotejamento.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Cor purpúrea luminosa. Impressiona pela madurez e concentração da fruta, com a típica nota selvagem de Salta, também caixa de charuto e alcaçuz. Enorme na força gustativa, profundo, e equilibrado a despeito do alto teor alcoólico.
SOLO: aluviais e coluviais pedregosos e arenosos.
ELABORAÇÃO: Cultivobiodinâmico; Baixo rendimento de 20hl/ha;Colheita manual em abril; Fermentação alcoólica lenta a baixas temperaturas, com leveduras selecionadas, com longa maceração de 30 dias; Malolática e amadurecimento em barricas; Clarificação com claras de ovos; Permanência de 1 ano em garrafa antes de sair ao mercado.
PRODUÇÃO: 13.000 garrafas
ESTIMATIVA DE GUARDA: 15anos +
AMADURECIMENTO: 24 meses em barricas de carvalho francês novas.
HARMONIZAÇÃO:Cordeiro assado inteiro sob fogo de chão; estofado de rabo de buey; Rabada estufada com vinho Malbec, cebola, tomates, cenouras, pimentões e especiarias; Javali em úmido com azeitonas negras e louro.
SERVIÇO: 18°C. Decantação recomendada.
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