Volnay Premier Cru - Clos Des Chênes 2011 750ml

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REGIÃO: Bourgogne - Côtes de Beaune - Volnay – 1er cru mais reputado da apelação.

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Volnay Clos de Chênes Premier cru

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Pinot Noir

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: Clima temperado continental, com moderado índice de pluviometria.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Margas argilo-calcárias, com grande presença de pedra calcária.

ELABORAÇÃO: Após o desengace, as uvas são enviadas às cubas de fermentação. A fermentação alcoólica é realizada em grandes cubas de madeira abertas (fermentação-maceração) durante 20 dias, com controle de temperatura e com periódicas “pigeages”. Depois da fermentação, decantação e obtenção do vinho de prensa, amadurecimento em barricas de carvalho. Assemblage das barricas, filtração e engarrafamento.

AMADURECIMENTO: 18 meses em barricas de carvalho (40% novas), onde se procede também a fermentação malolática.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 12 anos +

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Rubi intenso e límpido. Olfato rico e bem delineado, com notas de frutas vermelhas, especiarias tostadas e violeta. Notável maciez em boca, elegante e com acidez bem integrada a taninos de grande classe.

CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Olfato rico e desmembrado em deliciosas camadas, de frutas, especiarias e toque mineral. Macio, elegante e com ótimo equilíbrio.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Pombo braseado; Ravioli de codorna ao creme de cogumelos; Foie de veau poêlé au vinaigre de framboise, baies de cassis (Fígado de vitela grelhado e deglaçado ao molho de vinagre de framboesa e bagas de cassis).

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 16°C

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